Tomate seco na air fryer

🍅 Obs: os ingredientes desta receita são em sua maior parte ditas como "variáveis". Isto ocorre porque a quantidade de cada item vai depender do tamanho da metade de cada tomate que você preparar. Mais detalhes na receita.

Ingredientes

• 450g / 500g de tomates pequenos

• 3 a 6 colheres (sopa) de azeite de oliva (variável)

• 3 a 6 dentes de alho bem picados ou amassados (variável)

• ~1 colher (chá) de orégano, manjericão, tomilho, alecrim e/ou ervas finas (variável)

• 1 ou 3 colheres (chá) de açúcar (variável)

• Sal

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Modo de preparo

1. Importante utilizar uma forma de silicone para seu air fryer. Unte ela de forma leve com o que preferir (óleo, azeite ou margarina).

2. Preparar: Lave e seque bem os tomates. Facilita muito se os tomates forem de tamanho pequeno, para que sejam cortados pela metade. Caso os tomates sejam muito grandes, talvez seja melhor cortar o tomate em 4 partes. Pincele a parte de fora do tomate com óleo de oliva ou mesmo óleo de soja. Posicione-os na forma de silicone com a boca do tomate apontado para cima. 

3. "Rechear": Agora é hora de adicionar os outros ingredientes dentro do tomate. E a quantidade deverá respeitar o tamanho do próprio tomate, em proporção semelhante às quantidades indicadas acima. 

• Começe com o açúcar, não precisa encher até a boca mas também não é só uma pitada. O açucar deve ser visível no tomate, como se tivesse um pequeno tapete nele.

• Na sequência, adicione o sal. Neste caso, está mais próximo de uma pitada, ou então o que você colocaria no sal se estivesse fazendo uma salada. Não deve ficar muito salgado.

• Adicione o alho, eu usei aprox. 1/2 alho de tamanho normal para cada metade de tomate.

• Polvilhe os tometes com as ervas finas

• Preencha o interior do tomate com o azeite, e, se conseguir, mexa o conteúdo do tomate com um palito ou colher pequena.  

4. Descansar: Deixe descansar 15 a 20 minutos para liberar um pouco da água natural e absorver o tempero.

5. Secar na air fryer:

   • Preaqueça a air fryer a 100 °C por 5 minutos.

   • Disponha os tomates na cesta, lado cortado para cima, sem sobrepor.

   • Programe entre 140 °C e 160 °C por ~35 minutos, mexendo ou verificando a cada 10–15 minutos.

   • O ponto ideal é murchar, mas manter certa maciez no centro.

6. Finalização:
   Retire e deixe esfriar — eles ficarão mais firmes ao esfriar.

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Brigadeiro de Jurupinga com ganache de pistache e farofinha de amendoim

Rendimento aproximado: 20–24 unidades (15–18 g cada)
Tempo ativo: ~25 min • Geladeira: 1–2 h

Ingredientes (os mesmos)

Creme/brigadeiro base

• 1 lata (395 g) leite condensado

• 100 ml creme de leite (UHT ou fresco), dividido: 50 ml no brigadeiro + 50 ml na ganache

• 45 ml de Jurupinga

• ¼ xíc. (40–45 g) uva-passa branca, hidratada por 10 min em 30 ml de Jurupinga e escorrida

• 2 c. (sopa) de leite (20–30 ml) — somente se precisar afinar durante o preparo

Ganache de pistache (cobertura)

• 120 g de cobertura fracionada sabor pistache, bem picada

Farofinha (acabamento)

• ¼ xíc. (35–40 g) de amendoim sem sal, torrado e picado (quebra rústica)

Obs.: para decorar, você pode reservar 20 g da cobertura fracionada para fazer raspas (mesmo ingrediente).

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Modo de preparo

1) Hidratar as passas

• Cubra a uva-passa com 30 ml de Jurupinga por 10 min.

• Escorra muito bem. Se quiser reduzir álcool residual, salteie rapidamente as passas (30–40 s) na panela quente depois que desligar o brigadeiro (ver passo 2.4).

2) Brigadeiro base (ponto de enrolar)

1. Panela de fundo grosso em fogo baixo: junte leite condensado + 50 ml de creme de leite.

2. Mexa sem parar até engrossar; quando começar a formar “caminho” no fundo, adicione 45 ml de Jurupinga, mexendo vigorosamente.

3. Após retomar fervura, siga em fogo baixo por 2–3 min, até atingir ponto de enrolar: a massa desgruda do fundo e cai da espátula em “blocos”.

   • Se, por qualquer motivo, ficar excessivamente espessa antes do ponto, acrescente aos poucos até 2 c. (sopa) de leite para ajustar.

4. Desligue o fogo e misture as passas escorridas (pique grosseiro, se preferir distribuir melhor).

5. Transfira para prato untado, cubra com filme em contato e leve à geladeira por 30–40 min, até firmar para enrolar.

3) Ganache de pistache (para cobrir)

1. Derreta os 120 g de cobertura pistache (micro-ondas em potência média, 20–30 s por vez, mexendo; ou banho-maria).

2. Incorpore 50 ml de creme de leite em 2–3 adições, emulsionando até ficar lisa e brilhante.

   • Ponto: espessa porém vertível. Se endurecer, aqueça 5–10 s; se ficar muito fluida, repouse 3–5 min.

4) Farofinha

• Deixe o amendoim em pedaços pequenos (não triture demais para virar pó). Reserve em tigela.

5) Modelar e finalizar

1. Com mãos levemente untadas, faça bolinhas de 15–18 g cada (ou no tamanho que preferir).

2. Mergulhe o topo de cada brigadeiro na ganache de pistache ou pincele uma fina camada por toda a bolinha.

3. Passe imediatamente no amendoim picado (apenas metade ou a peça inteira, a seu gosto).

4. Coloque nas forminhas e leve à geladeira por 1–2 h para firmar o acabamento.

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Dadinho de Tapioca

RECEITA 1 - com queijo minas + mussarela

🧀 Receita Caseira de Dadinho de Tapioca Inspirada no Produto Industrial

Rende aproximadamente 16 porções de 3 unidades (cerca de 800g no total)

📝 Ingredientes:

• 250g de tapioca granulada (não é polvilho!)

• 250g de mistura de queijos:

  • 150g de queijo minas padrão ralado

  • 100g de mussarela ralada (ou parmesão, se quiser mais sabor)

• 500ml de leite integral bem quente (quase fervendo)

• 1 ovo inteiro

• 1 colher (sopa) de leite em pó (opcional, simula o soro de leite do industrializado)

• 1/2 colher (chá) de sal

• 1 colher (sopa) de cebola desidratada em flocos

• 1/2 colher (chá) de alho desidratado

• 1 pitada de pimenta branca moída

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🔪 Modo de preparo:

• Hidrate a tapioca: coloque a tapioca granulada numa tigela grande.

• Adicione o queijo ralado (minas padrão + mussarela) e misture.

• Junte o ovo cru, leite em pó, sal e os temperos secos. Misture bem.

• Despeje o leite quente aos poucos sobre a mistura, mexendo sempre até formar uma massa pastosa. Vai parecer mole, mas ela endurece ao esfriar.

• Transfira para uma forma pequena (20x20cm) forrada com papel manteiga. Alise com uma espátula.

• Deixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas para firmar.

• Corte em cubinhos.

• Asse a 200 °C por 20 minutos, ou frite na air fryer até dourar. Também pode fritar por imersão, se desejar mais crocância.

• Se quiser um sabor ainda mais próximo do industrial, você pode pincelar um pouco de manteiga com cúrcuma nos dadinhos antes de assar para dar aquela cor dourada bonita.

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RECEITA 2 - somente queijo minas (e menos leite)

🧀 Receita Caseira de Dadinhos com Queijo Minas Frescal Tirolez

Rende aproximadamente 48 dadinhos (16 porções de 3 unidades)

📝 Ingredientes:

• 250g de queijo minas frescal Tirolez, bem escorrido e esfarelado

• 250g de tapioca granulada

• 400 ml de leite integral (reduzido por causa da umidade do queijo)

• 1 ovo inteiro

• 1 colher (sopa) de leite em pó (opcional – melhora a liga)

• 1/2 colher (chá) de sal

• 1 colher (sopa) de cebola desidratada em flocos

• 1/2 colher (chá) de alho desidratado

• 1 pitada de pimenta branca moída

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🧼 Preparo do queijo

Antes de usar o queijo minas frescal:

• Escorra bem o líquido da embalagem.

• Coloque o queijo numa peneira ou pano limpo e pressione levemente para sair o excesso de soro.

• Esfarele o queijo com um garfo.

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🍴 Modo de preparo:

• Numa tigela grande, misture a tapioca granulada com o queijo esfarelado, o leite em pó, o sal e os temperos secos.

• Acrescente o ovo cru e misture bem.

• Aqueça o leite integral até quase ferver (não ferva).

• Despeje o leite quente aos poucos na mistura, mexendo sempre até virar uma massa espessa.

• Transfira para uma forma pequena forrada com papel manteiga (20x20cm).

• Alise bem e leve à geladeira por 2 horas.

• Corte em cubinhos.

• Asse ou frite na air fryer a 200 °C por 15 a 20 minutos ou até dourar.
• Se quiser um sabor ainda mais próximo do industrial, você pode pincelar um pouco de manteiga com cúrcuma nos dadinhos antes de assar para dar aquela cor dourada bonita.

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🔁 Possível substituição

Se você sentir que a massa ficou muito mole mesmo após o tempo de geladeira, adicione 1 a 2 colheres (sopa) de polvilho doce ou mais um pouco de tapioca granulada, misture e aguarde mais 30 min na geladeira antes de cortar.

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🧪 Reutilizar o soro do queijo minas? Depende do uso:

✅ Pode usar:

• Na própria receita dos dadinhos, como parte do leite, desde que você:

  • Descarte o excesso (para não encharcar a massa).

  • Meça quanto reaproveitou e desconte do total de leite da receita.

Exemplo prático: Se a receita pede 400 ml de leite e o queijo soltou 80 ml de líquido, use 320 ml de leite + 80 ml do soro.

⚠️ Atenção:

• Se o líquido estiver muito turvo, com cheiro ácido ou tiver passado muito tempo fora da geladeira, não utilize.

• Em receitas como molhos, pães, massas ou caldos, ele pode ser reaproveitado, mas deve ser usado logo após abrir o queijo.

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Miojo Sujo Oriental

Ingredientes

• 250g de macarrão instantâneo (sem tempero)

• 2 colheres (sopa) de manteiga

• 1 fio de óleo de soja

• 1/2 cebola média 

• 3 dentes de alho picados

• 300g de peito de frango cortado em tiras finas

• Sal e pimenta-do-reino a gosto (para temperar o frango)

• 5 colheres (sopa) de molho shoyu

• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo

• 3 tipos de legumes (exemplos abaixo)

• Pimenta a gosto

• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada

• 1 colher (sopa) de gergelim torrado

Sugestão de legumes (escolha 3, ou use todos em pequenas quantidades)

• Cenoura em tirinhas finas

• Brócolis em floretes pequenos

• Pimentão vermelho em tiras

• Ervilha-torta fatiada

• Repolho fatiado

• Cogumelos fatiados (shiitake, shimeji, champignon)

Modo de Preparo

1. Preparar o frango:
   Tempere o frango cortado em tiras com sal e pimenta a gosto.

2. Pré-cozinhar o macarrão:
   Cozinhe o macarrão instantâneo em água fervente por metade do tempo recomendado na embalagem (cerca de 2 minutos). Escorra e reserve.

3. Dourar o frango e cebola:
   Em uma frigideira grande ou wok, derreta 1 colher (sopa) de manteiga em fogo médio-alto. Inserir um fio de óleo de soja junto. Adicione o frango e doure até que fique cozido e levemente dourado por fora. Adicione a cebola e refogue.

4. Refogar o alho e os legumes:
   Adicione o restante da manteiga e refogue o alho picado até dourar. Acrescente os legumes escolhidos e refogue rapidamente (2 a 3 minutos), deixando-os ainda crocantes.

5. Misturar o molho:
   Junte o shoyu e o açúcar mascavo. Mexa até o açúcar dissolver e o molho envolver o frango e os legumes.

6. Finalizar com o macarrão:
   Acrescente o macarrão pré-cozido à frigideira. Misture tudo para que o molho envolva bem todos os ingredientes. Mexa por mais 2 a 3 minutos até o macarrão terminar de cozinhar e pegar cor e sabor.

7. Finalização:
   Desligue o fogo. Acrescente a cebolinha e polvilhe o gergelim. Se quiser, finalize com um toque de pimenta e um fio de óleo de gergelim torrado.

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🐾 Receita de risoto para cachorro

 

🍲 Ingredientes:

• ✅ 2 coxas com sobrecoxa de frango, já cortadas em cubos sem pele e sem osso

• ✅ 1 xícara de arroz (branco ou integral)

• ✅ 1 batata-doce média, picada em cubos pequenos

• ✅ 1 cenoura média, picada ou ralada

• ✅ 1 abobrinha média, picada em cubos (ou substituir por chuchu, ervilha, ou vagem)

• ✅ 3 colheres de sopa de aveia em pedaços pequenos (flocos quebrados ou grossos)

• ✅ 1 colher de chá de manjericão seco (ou 1 colher de sopa se for fresco)

• ✅ 1 colher de chá de alecrim seco (ou 1 colher de sopa se for fresco, bem picado)

• ✅ 5 xícaras de água (ajustável, conforme a textura desejada)

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🔥 Modo de preparo (tudo em uma panela):

1. 🔹 Na panela, adicione o frango cortado em cubos e leve ao fogo médio, mexendo por alguns minutos para selar levemente (opcional — pode fazer diretamente com água se preferir sem selar).

2. 🔹 Acrescente o arroz, a batata-doce, a cenoura e a abobrinha.

3. 🔹 Adicione as 5 xícaras de água, o manjericão e o alecrim.

4. 🔹 Misture tudo, tampe parcialmente e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 20 a 25 minutos, até que o arroz e os vegetais estejam bem macios e o frango completamente cozido.

5. 🔹 Quando estiver faltando 5 minutos para finalizar, adicione a aveia em pedaços pequenos. Mexa bem para ela hidratar e engrossar levemente o caldo.

6. 🔹 Se necessário, ajuste a água no final, deixando na textura que preferir (mais seca ou mais úmida).

7. 🔹 Desligue o fogo, deixe esfriar até chegar à temperatura ambiente e sirva ao cachorro.

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✔️ Notas e Cuidados:

• ✅ Manjericão e alecrim são seguros para cães em pequenas quantidades e trazem aroma e benefícios antioxidantes.

• ❌ Nunca use sal, alho, cebola, pimenta ou qualquer tempero tóxico.

• ✅ Pode armazenar na geladeira por até 3 dias ou congelar por até 30 dias, em porções.

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🐶 Rendimento:

• Aproximadamente 5 a 6 xícaras de alimento pronto, dependendo da textura final (mais cremosa ou mais seca).

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Receitas práticas para uma barca de sushis e uramakis

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Introdução

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Vamos fazer aqui uma receita completa composta para preparar uma barca de sushis. A seguir, um resumo das receitas:

1. Receita-base do shari (arroz para sushi)

2. Sushi de kani kama com pepino e cream cheese, coberto com calda de maracujá

3. Uramaki califórnia, com gergelim, kani kama, manga, pepino e cream cheese

4. Sushi de atum enlatado misturado com maionese e cebola, combinado com pepino e manga

5. Uramaki doce de goiabada, morango, cream cheese e gergelim

6. Rolo doce com tira de goiabada enrolada com cream cheese, morango e chocolate, sem arroz e alga

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Todos os ingredientes 

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Para um melhor mise en place, a seguir, a lista completa e detalhada de todos os ingredientes utilizados nas receitas de sushis e uramaki: 

• Arroz branco comum tipo 1: 1½ xícara (chá) – será cozido para fazer o arroz de sushi (shari)

• Água: 4½ xícaras (chá), para cozinhar o arroz (proporção de 3 xícaras de água para 1 de arroz)

• Sal: 1½ colher (chá) (usado no cozimento/tempero do arroz)

• Açúcar: 1½ colher (sopa) (para o tempero do arroz)

• Vinagre de arroz: 4½ colheres (sopa) – de preferência vinagre próprio para sushi; na falta, use vinagre branco comum de álcool (mesma quantidade)

• Folhas de alga nori: 4 unidades – usaremos 2 folhas inteiras (para os sushis de kani e de atum) e 2 folhas cortadas ao meio (para o uramaki Califórnia e o uramaki doce)

• Kani kama (bastões de “caranguejo” imitação): 4 unidades (cerca de 1 pacote) – usados no sushi de kani e no uramaki Califórnia

• Pepino japonês: 1 unidade – cortado em palitos finos (utilizado nos sushis de kani, Califórnia e atum)

• Manga: 1 unidade (bem firme e madura) – cortada em palitos de ~1 cm de espessura (utilizada no uramaki Califórnia e no sushi de atum)

• Atum em lata (sem óleo): 1/3 de lata – escorrido e misturado com maionese para o recheio do sushi de atum

• Maionese: 1 colher (sopa) – para preparar a pasta de atum enlatado

• Cebolinha verde: 1 punhado – bem picada (misturada ao recheio de atum)

• Cream cheese: aproximadamente 3 colheres (sopa) (usado no sushi de kani e no uramaki doce de morango/goiabada)

• Gergelim tostado: 1–2 colheres (sopa) – pode ser branco ou preto, levemente torrado em frigideira (para polvilhar no uramaki Califórnia e no uramaki doce)

• Goiabada cascão (doce de goiaba firme): ~100 g – cortada em tiras retangulares (palitos) para o uramaki doce, + fatias retangulares para o rolinho doce sem alga

• Morangos: 2 a 3 unidades – metade dos morangos cortados em cubinhos (para o uramaki doce) e a outra metade fatiada em tiras (para enrolar no sushi de goiabada e para decorar)

• Chocolate ao leite: ~30 g – derretido, para finalizar o sushi doce de goiabada

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Detalhamento das receitas

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1️⃣ Receita-base do Shari (arroz)

arroz + água + sal + açúcar + vinagre de arroz

🥗 Rende cerca de 3 xícaras de arroz pronto

Ingredientes

• 1 ½ xícara de arroz branco comum (cru)
• 4 ½ xícaras de água
• 1 ½ colher (chá) de sal
• 1 ½ colher (sopa) de açúcar
• 4 ½ colheres (sopa) de vinagre de arroz

Modo de preparo

• Lave bem o arroz até a água sair quase transparente. Deixe descansar 30 min.
• Cozinhe o arroz na água com metade do sal (fogo baixo, panela tampada), até a água secar. Deixe descansar tampado por 10 minutos.
• Enquanto isso, aqueça vinagre, açúcar e o restante do sal apenas para dissolver.
• Espalhe o arroz pronto em uma travessa, despeje o tempero e misture delicadamente, “cortando” o arroz com uma espátula para não amassar.

• Abane até esfriar (ventilador, leque ou pano). Cubra com pano úmido até a montagem dos sushis.

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2️⃣ Sushi de Kani Kama com Calda de Maracujá

shari + alga + kani kama + pepino + cream chease + calda de maracujá

🥗 Rende 1 rolo - cerca de 6 a 8 peças

Ingredientes

Para o sushi:

• 1 folha de alga nori
• 2 bastões de kani kama
• 1/4 pepino japonês cortado em palitos
• 2 colheres (sopa) de cream cheese
• Aproximadamente 3/4 xícara de shari (arroz de sushi)

Para a calda de maracujá:

• 1/2 maracujá (polpa)
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1/4 xícara (chá) de água

Modo de preparo

• Prepare a calda de maracujá: Misture polpa, açúcar e água, ferva por 3 minutos, reserve e deixe esfriar.
• Coloque a folha de nori na esteira, espalhe o shari deixando 1 cm livre na borda superior.
• Passe cream cheese em uma faixa central. Sobre ele, coloque o kani kama e os palitos de pepino.
• Enrole firmemente usando a esteira. Molhe a borda de nori sem shari para selar.
• Corte em 6–8 pedaços. Sirva com fios da calda de maracujá por cima ou à parte.

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3️⃣ Uramaki Califórnia

shari + alga + kani + manga + pepino + gergelim

🥗 Rende 1 rolo - cerca de 8 peças

Ingredientes

• 1/2 folha de alga nori
• Aproximadamente 3/4 xícara de shari (arroz de sushi)
• 2 palitos de kani kama
• 2 palitos de manga madura (1 cm de espessura)
• 2 palitos de pepino japonês
• 1 colher (sopa) de gergelim branco ou preto torrado

Modo de preparo

• Sobre a esteira, coloque a meia folha de nori. Espalhe o arroz, cubra toda a superfície.
• Polvilhe o gergelim por cima do shari.
• Vire a folha ao contrário, deixando o shari para baixo, em contato com a esteira.
• Na linha central do nori, coloque manga, kani e pepino.
• Enrole apertando com a esteira. Corte em 8 pedaços.

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4️⃣ Sushi de Atum Enlatado

shari + alga + atum + maionese + pepino + manga + cebolinha

🥗 Rende 1 rolo - cerca de 6–8 peças

Ingredientes

• 1 folha de alga nori
• Aproximadamente 3/4 xícara de shari (arroz de sushi)
• 1/3 lata de atum sólido (sem óleo ou água)
• 1 colher (chá) de maionese
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada (opcional)
• 2 palitos de pepino japonês
• 2 palitos de manga madura

Modo de preparo

• Misture o atum escorrido, maionese e cebolinha para formar uma pastinha.
• Espalhe o shari sobre a folha de nori, deixando 2 cm livres na borda superior.
• No centro, faça uma faixa de pasta de atum, adicione palitos de pepino e manga.
• Enrole firme, sele a borda, corte em 6–8 peças.

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5️⃣ Uramaki Doce

shari + alga + goiabada + cream cheese + morango + gergelim

🥗 Rende 1 rolo - cerca de 8 peças

Ingredientes

• 1/2 folha de alga nori
• Aproximadamente 3/4 xícara de shari (arroz de sushi)
• 2 palitos de goiabada cascão (1 cm de espessura, cortados no comprimento do nori)
• 1 morango grande cortado em cubinhos
• 1 colher (sopa) de cream cheese
• 1 colher (sopa) de gergelim torrado

Modo de preparo

• Sobre a esteira, coloque a meia folha de nori. Espalhe o shari, cubra com gergelim.
• Vire a alga, deixando o sharipara baixo.
• No centro, distribua a goiabada em palitos, cream cheese e cubinhos de morango.
• Enrole formando um cilindro doce. Corte em 8 pedaços.

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6️⃣ Rolo doce de Goiabada

goiabada + cream cheese + morango + chocolate

🥗 Rende 4–5 rolinhos

Ingredientes

• 4–5 fatias de goiabada cascão (0,5 cm de espessura)
• 2 colheres (sopa) de cream cheese
• 1 morango cortado em tiras finas e em cubinhos para decorar
• 30 g de chocolate ao leite (opcional, para cobertura)

Modo de preparo

• Sobre cada fatia de goiabada, espalhe cream cheese e coloque uma tira de morango.
• Enrole a goiabada ao redor do morango, formando um “rolinho”.
• Decore com morango picado e fios de chocolate derretido por cima.

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Receita de Arepas

 Ingredientes:

• 2 xícaras de farinha de milho branco pré-cozido (usei a marca Morixe)

• 1 colherzinha de sal

• 2 xícaras de água morna

Modo de Preparo:

1. Misture a água morna com o sal até dissolver.

2. Adicione a farinha aos poucos, mexendo até formar uma massa lisa, firme e fácil de modelar.

3. Faça bolinhas com a massa e amasse até formar discos (tipo hambúrguer).

4. Aqueça uma frigideira em fogo médio-baixo (sem óleo) e doure as arepas dos dois lados até ficarem bem seladas por fora.

5. (Opcional) Leve ao forno por 5 minutos de cada lado para que fiquem crocantes por fora e macias por dentro.

6. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.

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