🥟 Rolinho Primavera + 🥢Molho Agridoce

1️⃣ Rolinho Primavera para Air Fryer

🧾 Ingredientes

Recheio

• 350 g de filé mignon suíno moído
• ½ xícara de cenoura ralada
• ½ xícara de cebola em tirinhas
• 1 ½ xícara de repolho ralado (branco ou roxo)
• 1 colher de sopa cheia de shoyu
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 fio de azeite para refogar (dependendo da frigideira nem precisa)

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Massa

• 18 colheres de sopa de farinha de trigo
• 6 colheres de sopa de amido de milho
• 1 ½ colher de café de sal
• 1 a 1 ½ copo americano de água

A massa deve ficar líquida, mas consistente, semelhante a uma massa de panqueca bem fina.

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👩‍🍳 Modo de Preparo

Recheio

1. Aqueça uma panela com um fio de azeite.
2. Adicione o filé mignon suíno moído e refogue bem até dourar.
3. Acrescente a cebola, a cenoura e o repolho.
4. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o shoyu.
5. Refogue até os legumes murcharem e o recheio ficar levemente úmido.
6. Reserve e deixe esfriar antes de montar.

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Massa

1. Misture a farinha, o amido, o sal e a água até obter uma massa lisa.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo e unte levemente.
3. Espalhe uma camada fina da massa na frigideira.
4. Quando desgrudar do fundo, retire com cuidado.
5. Repita até acabar a massa.

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Montagem

1. Coloque uma pequena porção do recheio sobre cada disco de massa.
2. Dobre as laterais para dentro.
3. Enrole firmemente, formando os rolinhos.

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Air Fryer

1. Pincele ou borrife azeite sobre os rolinhos.
2. Asse na Air Fryer a 200 °C por cerca de 15 minutos, virando na metade do tempo, até dourar.

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2️⃣ Molho Agridoce

🧾 Ingredientes

• 200 ml de suco de laranja
• 150 g de ketchup
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de vinagre de álcool
• Corante alimentício vermelho (opcional)
• 1 colher de sopa de amido de milho
• Um pouco de água para dissolver o amido

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👩‍🍳 Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque o suco de laranja, o ketchup, o açúcar, o vinagre e o corante (se usar).
2. Misture bem e leve ao fogo médio.
3. Ao ferver, cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Retire a espuma que se formar na superfície.
5. Dissolva o amido em um pouco de água.
6. Adicione ao molho quente aos poucos, mexendo sempre.
7. Quando engrossar, desligue o fogo.
8. Deixe esfriar. Se formar grumos, passe por uma peneira.

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🍪 Biscoito Biscoff/Speculoos Caseiro

O Speculoos é um biscoito tradicional originário da Bélgica e dos Países Baixos, conhecido por seu sabor marcante de especiarias como canela, cravo e noz-moscada. Sua história remonta à Idade Média, provavelmente no século 16, quando era preparado especialmente para celebrações, como o Dia de São Nicolau. Com o tempo, a receita se popularizou, atravessou fronteiras e passou a ser apreciada durante todo o ano, tornando-se um ícone da confeitaria europeia. Atualmente, o Speculoos também é vendido em marcas comerciais industrializadas, como o conhecido Biscoff, levando esse sabor tradicional a consumidores do mundo todo.

Rende aproximadamente 20 a 30 biscoitos, dependendo da espessura e do corte.

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🧾 Ingredientes

• 80 g de manteiga em ponto de pomada

• 125 g de açúcar mascavo

• 1 colher (chá) de extrato de baunilha

• 120 g de farinha de trigo

• 1/2 colher (chá) de fermento químico em pó

• 2 colheres (chá) de canela em pó

• 1/4 colher (chá) de cardamomo em pó

• 1/4 colher (chá) de noz-moscada em pó

• 1/4 colher (chá) de gengibre em pó

• 1/16 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
  

• 1 pitada de sal

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👩‍🍳 Modo de Preparo

1. Creme base: Em uma tigela, bata a manteiga com o açúcar mascavo até obter um creme mais claro e homogêneo.

2. Aromatização: Acrescente o extrato de baunilha e misture bem.

3. Secos: Em uma peneira, adicione a farinha de trigo, o fermento, a canela, o cardamomo, a noz-moscada, o gengibre, o cravo-da-índia e uma pitada de sal. Peneire tudo junto.

4. Mistura final: Incorpore os secos ao creme delicadamente, apenas misturando — não sove a massa.

5. Descanso da massa: Coloque a massa entre dois plásticos (ou filme plástico) e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. O descanso na geladeira é essencial para facilitar a abertura da massa, manter o formato no forno e intensificar os aromas das especiarias.

6. Modelagem: Abra a massa com um rolo, na espessura desejada, e corte no formato que preferir.

7. Assar: Leve ao forno pré-aquecido a 170 °C por cerca de 15 minutos, ou até os biscoitos ficarem levemente dourados.

8. Finalização: Retire do forno, deixe esfriar (eles firmam mais depois de frios) e sirva com café, chá ou leite.

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Tabule

Ingredientes

• 1 xícara de trigo para quibe
• 1 e ½ xícara de água
• 3 tomates grandes maduros picados, sem sementes
• 1 cebola roxa média bem picada
• ½ maço de salsinha fresca bem picada
• ¼ maço de hortelã fresca picada
• Suco de 2 limões
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto (opcional)

Modo de Preparo

1. Coloque o trigo para quibe em uma tigela e cubra com a água.
2. Deixe hidratar por cerca de 20 minutos.
3. Após esse tempo, escorra bem e esprema o trigo com as mãos para retirar todo o excesso de água.
4. Acrescente o tomate, a cebola, a salsinha e a hortelã.
5. Misture bem para distribuir os ingredientes de forma uniforme.
6. Tempere com o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino, se desejar.
7. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir, para que fique ainda mais refrescante.

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Tzatziki

Ingredientes:

• 2 potes de iogurte natural/integral
• 1 pepino japonês de tamanho normal
• 1 dente de alho, ralado em um ralador fino
• suco de meio limão siciliano
• 1 punhado de dill, picado
• 1 col. de sopa de azeite de oliva

Modo de preparo:

1. Em um coador de café com filtro, despeje os potes de iogurte, coloque em cima de um copo e leve à geladeira. Deixe escorrer da noite para o dia. Isso transformará o iogurte em iogurte grego.
2. Corte o pepino no meio, e com uma colherzinha, tire tanto a semente como a parte mais gosmenta que fica no meio do pepino. 
3. Rale o pepino com um ralador grosso, tempere com uma pitada de sal e coloque sobre uma peneira. Deixe por uns 10 minutos, ele irá soltar muito água, vá espremendo ele de pouco em pouco.
4. Em uma tigela, misture o iogurte grego, o pepino ralado, o dill picado, o dente de alho ralado, o suco de meio limão siciliano e o azeite de oliva. 
5. Misture tudo e leve a geladeira por um tempo, quanto mais tempo deixar, mais acentuado estarão os sabores (tem muita gente que até prefere no dia seguinte). 
6. Sirva como preferir. Fica bom em torradas, sanduíches, carnes ou mesmo no prato de comida.

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Tomate seco na air fryer

🍅 Obs: os ingredientes desta receita são em sua maior parte ditas como "variáveis". Isto ocorre porque a quantidade de cada item vai depender do tamanho da metade de cada tomate que você preparar. Mais detalhes na receita.

Ingredientes

• 450g / 500g de tomates pequenos

• 3 a 6 colheres (sopa) de azeite de oliva (variável)

• 3 a 6 dentes de alho bem picados ou amassados (variável)

• ~1 colher (chá) de orégano, manjericão, tomilho, alecrim e/ou ervas finas (variável)

• 1 ou 3 colheres (chá) de açúcar (variável)

• Sal

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Modo de preparo

1. Importante utilizar uma forma de silicone para seu air fryer. Unte ela de forma leve com o que preferir (óleo, azeite ou margarina).

2. Preparar: Lave e seque bem os tomates. Facilita muito se os tomates forem de tamanho pequeno, para que sejam cortados pela metade. Caso os tomates sejam muito grandes, talvez seja melhor cortar o tomate em 4 partes. Pincele a parte de fora do tomate com óleo de oliva ou mesmo óleo de soja. Posicione-os na forma de silicone com a boca do tomate apontado para cima. 

3. "Rechear": Agora é hora de adicionar os outros ingredientes dentro do tomate. E a quantidade deverá respeitar o tamanho do próprio tomate, em proporção semelhante às quantidades indicadas acima. 

• Começe com o açúcar, não precisa encher até a boca mas também não é só uma pitada. O açucar deve ser visível no tomate, como se tivesse um pequeno tapete nele.

• Na sequência, adicione o sal. Neste caso, está mais próximo de uma pitada, ou então o que você colocaria no sal se estivesse fazendo uma salada. Não deve ficar muito salgado.

• Adicione o alho, eu usei aprox. 1/2 alho de tamanho normal para cada metade de tomate.

• Polvilhe os tometes com as ervas finas

• Preencha o interior do tomate com o azeite, e, se conseguir, mexa o conteúdo do tomate com um palito ou colher pequena.  

4. Descansar: Deixe descansar 15 a 20 minutos para liberar um pouco da água natural e absorver o tempero.

5. Secar na air fryer:

   • Preaqueça a air fryer a 100 °C por 5 minutos.

   • Disponha os tomates na cesta, lado cortado para cima, sem sobrepor.

   • Programe entre 140 °C e 160 °C por ~35 minutos, mexendo ou verificando a cada 10–15 minutos.

   • O ponto ideal é murchar, mas manter certa maciez no centro.

6. Finalização:
   Retire e deixe esfriar — eles ficarão mais firmes ao esfriar.

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Brigadeiro de Jurupinga com ganache de pistache e farofinha de amendoim

Rendimento aproximado: 20–24 unidades (15–18 g cada)
Tempo ativo: ~25 min • Geladeira: 1–2 h

Ingredientes (os mesmos)

Creme/brigadeiro base

• 1 lata (395 g) leite condensado

• 100 ml creme de leite (UHT ou fresco), dividido: 50 ml no brigadeiro + 50 ml na ganache

• 45 ml de Jurupinga

• ¼ xíc. (40–45 g) uva-passa branca, hidratada por 10 min em 30 ml de Jurupinga e escorrida

• 2 c. (sopa) de leite (20–30 ml) — somente se precisar afinar durante o preparo

Ganache de pistache (cobertura)

• 120 g de cobertura fracionada sabor pistache, bem picada

Farofinha (acabamento)

• ¼ xíc. (35–40 g) de amendoim sem sal, torrado e picado (quebra rústica)

Obs.: para decorar, você pode reservar 20 g da cobertura fracionada para fazer raspas (mesmo ingrediente).

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Modo de preparo

1) Hidratar as passas

• Cubra a uva-passa com 30 ml de Jurupinga por 10 min.

• Escorra muito bem. Se quiser reduzir álcool residual, salteie rapidamente as passas (30–40 s) na panela quente depois que desligar o brigadeiro (ver passo 2.4).

2) Brigadeiro base (ponto de enrolar)

1. Panela de fundo grosso em fogo baixo: junte leite condensado + 50 ml de creme de leite.

2. Mexa sem parar até engrossar; quando começar a formar “caminho” no fundo, adicione 45 ml de Jurupinga, mexendo vigorosamente.

3. Após retomar fervura, siga em fogo baixo por 2–3 min, até atingir ponto de enrolar: a massa desgruda do fundo e cai da espátula em “blocos”.

   • Se, por qualquer motivo, ficar excessivamente espessa antes do ponto, acrescente aos poucos até 2 c. (sopa) de leite para ajustar.

4. Desligue o fogo e misture as passas escorridas (pique grosseiro, se preferir distribuir melhor).

5. Transfira para prato untado, cubra com filme em contato e leve à geladeira por 30–40 min, até firmar para enrolar.

3) Ganache de pistache (para cobrir)

1. Derreta os 120 g de cobertura pistache (micro-ondas em potência média, 20–30 s por vez, mexendo; ou banho-maria).

2. Incorpore 50 ml de creme de leite em 2–3 adições, emulsionando até ficar lisa e brilhante.

   • Ponto: espessa porém vertível. Se endurecer, aqueça 5–10 s; se ficar muito fluida, repouse 3–5 min.

4) Farofinha

• Deixe o amendoim em pedaços pequenos (não triture demais para virar pó). Reserve em tigela.

5) Modelar e finalizar

1. Com mãos levemente untadas, faça bolinhas de 15–18 g cada (ou no tamanho que preferir).

2. Mergulhe o topo de cada brigadeiro na ganache de pistache ou pincele uma fina camada por toda a bolinha.

3. Passe imediatamente no amendoim picado (apenas metade ou a peça inteira, a seu gosto).

4. Coloque nas forminhas e leve à geladeira por 1–2 h para firmar o acabamento.

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Dadinho de Tapioca

RECEITA 1 - com queijo minas + mussarela

🧀 Receita Caseira de Dadinho de Tapioca Inspirada no Produto Industrial

Rende aproximadamente 16 porções de 3 unidades (cerca de 800g no total)

📝 Ingredientes:

• 250g de tapioca granulada (não é polvilho!)

• 250g de mistura de queijos:

  • 150g de queijo minas padrão ralado

  • 100g de mussarela ralada (ou parmesão, se quiser mais sabor)

• 500ml de leite integral bem quente (quase fervendo)

• 1 ovo inteiro

• 1 colher (sopa) de leite em pó (opcional, simula o soro de leite do industrializado)

• 1/2 colher (chá) de sal

• 1 colher (sopa) de cebola desidratada em flocos

• 1/2 colher (chá) de alho desidratado

• 1 pitada de pimenta branca moída

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🔪 Modo de preparo:

• Hidrate a tapioca: coloque a tapioca granulada numa tigela grande.

• Adicione o queijo ralado (minas padrão + mussarela) e misture.

• Junte o ovo cru, leite em pó, sal e os temperos secos. Misture bem.

• Despeje o leite quente aos poucos sobre a mistura, mexendo sempre até formar uma massa pastosa. Vai parecer mole, mas ela endurece ao esfriar.

• Transfira para uma forma pequena (20x20cm) forrada com papel manteiga. Alise com uma espátula.

• Deixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas para firmar.

• Corte em cubinhos.

• Asse a 200 °C por 20 minutos, ou frite na air fryer até dourar. Também pode fritar por imersão, se desejar mais crocância.

• Se quiser um sabor ainda mais próximo do industrial, você pode pincelar um pouco de manteiga com cúrcuma nos dadinhos antes de assar para dar aquela cor dourada bonita.

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RECEITA 2 - somente queijo minas (e menos leite)

🧀 Receita Caseira de Dadinhos com Queijo Minas Frescal Tirolez

Rende aproximadamente 48 dadinhos (16 porções de 3 unidades)

📝 Ingredientes:

• 250g de queijo minas frescal Tirolez, bem escorrido e esfarelado

• 250g de tapioca granulada

• 400 ml de leite integral (reduzido por causa da umidade do queijo)

• 1 ovo inteiro

• 1 colher (sopa) de leite em pó (opcional – melhora a liga)

• 1/2 colher (chá) de sal

• 1 colher (sopa) de cebola desidratada em flocos

• 1/2 colher (chá) de alho desidratado

• 1 pitada de pimenta branca moída

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🧼 Preparo do queijo

Antes de usar o queijo minas frescal:

• Escorra bem o líquido da embalagem.

• Coloque o queijo numa peneira ou pano limpo e pressione levemente para sair o excesso de soro.

• Esfarele o queijo com um garfo.

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🍴 Modo de preparo:

• Numa tigela grande, misture a tapioca granulada com o queijo esfarelado, o leite em pó, o sal e os temperos secos.

• Acrescente o ovo cru e misture bem.

• Aqueça o leite integral até quase ferver (não ferva).

• Despeje o leite quente aos poucos na mistura, mexendo sempre até virar uma massa espessa.

• Transfira para uma forma pequena forrada com papel manteiga (20x20cm).

• Alise bem e leve à geladeira por 2 horas.

• Corte em cubinhos.

• Asse ou frite na air fryer a 200 °C por 15 a 20 minutos ou até dourar.
• Se quiser um sabor ainda mais próximo do industrial, você pode pincelar um pouco de manteiga com cúrcuma nos dadinhos antes de assar para dar aquela cor dourada bonita.

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🔁 Possível substituição

Se você sentir que a massa ficou muito mole mesmo após o tempo de geladeira, adicione 1 a 2 colheres (sopa) de polvilho doce ou mais um pouco de tapioca granulada, misture e aguarde mais 30 min na geladeira antes de cortar.

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🧪 Reutilizar o soro do queijo minas? Depende do uso:

✅ Pode usar:

• Na própria receita dos dadinhos, como parte do leite, desde que você:

  • Descarte o excesso (para não encharcar a massa).

  • Meça quanto reaproveitou e desconte do total de leite da receita.

Exemplo prático: Se a receita pede 400 ml de leite e o queijo soltou 80 ml de líquido, use 320 ml de leite + 80 ml do soro.

⚠️ Atenção:

• Se o líquido estiver muito turvo, com cheiro ácido ou tiver passado muito tempo fora da geladeira, não utilize.

• Em receitas como molhos, pães, massas ou caldos, ele pode ser reaproveitado, mas deve ser usado logo após abrir o queijo.

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