Chilli Oil

Ingredientes

Mistura de ingredientes secos

⅓ de xícara de gochugaru (pimenta coreana em flocos)
⅓ de xícara de pimenta-calabresa de boa qualidade
¾ de colher de chá de gengibre em pó
1 colher de sopa bem cheia de açúcar
1 colher de chá bem cheia de Ajinomoto (MSG ou glutamato monossódico)
⅙ de xícara de gergelim
Sal a gosto (opcional)

Ingredientes líquidos

1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de shoyu

Para a infusão do óleo

1 xícara de óleo neutro
½ cabeça de alho bem picada
½ cebola bem picada
½ anis-estrelado
½ pau de canela
Cebolinha a gosto, cortada em pedaços grandes

Modo de preparo

1. Prepare a mistura de pimentas

Em uma tigela de inox ou cerâmica — ou em outro recipiente resistente a temperaturas muito altas — misture:

o gochugaru;
a pimenta-calabresa;
o gengibre em pó;
o açúcar;
o Ajinomoto;
o gergelim;
e o sal, caso utilize.

Acrescente o vinagre e o shoyu e misture novamente até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.

Reserve a mistura enquanto prepara a infusão do óleo.

2. Prepare a infusão do óleo

Em uma panela, coloque o óleo, o alho, a cebola, a cebolinha, o pau de canela e o anis-estrelado.

Leve ao fogo bem baixo e deixe fritar lentamente, permitindo que os ingredientes aromatizem o óleo sem queimar.

Quando o alho e a cebola estiverem bem fritos:

Retire e descarte o anis-estrelado, o pau de canela e a cebolinha.
Coe o óleo.
Reserve o alho e a cebola fritos.
Mantenha o óleo bem quente.

3. Adicione o óleo quente

Despeje cuidadosamente o óleo bem quente sobre a mistura de pimentas preparada anteriormente.

Misture por alguns minutos, até que o preparo adquira uma cor vermelha intensa e fique bem homogêneo.

4. Finalize

Acrescente o alho e a cebola fritos que estavam reservados e misture bem.

Deixe o chilli oil esfriar completamente antes de transferi-lo para um pote e armazená-lo.

Evoluções a partir do Chilli Oil

Antes de utilizar o chilli oil em qualquer uma das preparações abaixo, misture bem o conteúdo do pote para distribuir o óleo e os ingredientes sólidos. A ideia é aproveitar sempre uma porção equilibrada de óleo, pimentas, gergelim, alho e cebola.

🥇 Chilli Oil Light

Uma versão mais suave do chilli oil original, feita pela adição de um novo óleo aromatizado sem pimenta. Dessa forma, a ardência é reduzida sem diluir demais o sabor.

Para o óleo aromatizado

Óleo neutro, preferencialmente o mesmo utilizado na receita original
Alho a gosto
Cebola a gosto
Cebolinha a gosto, cortada em pedaços grandes
Um pequeno pedaço de pau de canela
Um pequeno pedaço de anis-estrelado

Modo de preparo

Coloque o óleo, o alho, a cebola, a cebolinha, a canela e o anis-estrelado em uma panela.

Leve ao fogo bem baixo e deixe os ingredientes fritarem lentamente, permitindo que aromatizem o óleo sem queimar.

Quando o alho e a cebola estiverem bem fritos:

Retire a cebolinha, a canela e o anis-estrelado.
Coe o óleo.
Reserve o óleo aromatizado.

Depois de frio ou apenas morno, misture o óleo aromatizado ao chilli oil original.

Proporção inicial recomendada: 1 parte de óleo aromatizado para 4 partes de chilli oil.

Por exemplo: para uma receita preparada originalmente com 1 xícara de óleo, adicione inicialmente ¼ de xícara do novo óleo aromatizado.

Misture bem e prove. Caso ainda esteja muito forte, acrescente mais óleo aromatizado aos poucos, até atingir a intensidade desejada.

🥇 Maionese de Chilli Oil

Uma versão cremosa e mais suave, ideal para pães, sanduíches, hambúrgueres, batatas e frango.

Ingredientes

4 colheres de sopa de maionese
1 a 2 colheres de chá de chilli oil
Algumas gotas de limão ou vinagre de álcool

Modo de preparo

Misture a maionese com 1 colher de chá de chilli oil e algumas gotas de limão ou vinagre.

Prove e, caso queira uma versão mais intensa, acrescente a segunda colher de chá de chilli oil.

A acidez não elimina a capsaicina, responsável pela ardência, mas ajuda a deixar a percepção do molho mais equilibrada.

🥇 Molho Agridoce Picante

Ideal para frango, carnes, legumes, sanduíches e preparações feitas na Airfryer.

Ingredientes

1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de shoyu
½ colher de chá de chilli oil
Algumas gotas de limão ou vinagre

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes até obter um molho homogêneo.

Prove e ajuste a quantidade de chilli oil conforme a intensidade desejada.

Para carnes e frango, prefira utilizar o molho no final do preparo ou como finalização, evitando que o açúcar, o alho e os demais sólidos do chilli oil queimem durante o cozimento.

🥇 Molho de Amendoim com Chilli Oil

Um molho cremoso e intenso, ideal para macarrão, frango, legumes, sanduíches e acompanhamentos.

Ingredientes

2 colheres de sopa de pasta de amendoim
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de sopa de água quente
½ colher de chá de chilli oil
Algumas gotas de limão ou vinagre

Modo de preparo

Misture a pasta de amendoim, o shoyu, a água quente, o chilli oil e o limão ou vinagre.

Mexa até formar um molho cremoso e homogêneo.

Caso fique muito espesso, acrescente mais água quente aos poucos, uma colher de chá por vez, até atingir a consistência desejada.

Prove e ajuste a quantidade de chilli oil conforme a intensidade desejada.

Ingredientes

Medida: o volume de 1 ovo

1 ovo
1 medida de açúcar mascavo
1 medida de líquido, composta por:
- 2 colheres de ¼ de chá de essência de baunilha
- leite até completar a medida
½ medida de gordura no total, preferencialmente:
- ¼ de medida de óleo
- ¼ de medida de manteiga derretida
Em 1 medida, adicione:

5½ colheres de ¼ de chá de canela em pó
⅔ de uma colher de ¼ de chá de cardamomo em pó
⅔ de uma colher de ¼ de chá de noz-moscada em pó
⅔ de uma colher de ¼ de chá de gengibre em pó
uma pontinha mínima de cravo-da-índia em pó
1 boa pitada de sal
complete com farinha de trigo até dar a medida

1 medida inteira de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento químico em pó

Modo de preparo

Em um recipiente, misture a farinha de trigo, a canela, o cardamomo, a noz-moscada, o gengibre, o cravo-da-índia e o sal. Reserve.

Bata o ovo até misturar bem a gema e a clara.

Junte o açúcar mascavo e misture bem.

Adicione o óleo e a manteiga derretida e misture novamente.

Acrescente a essência de baunilha e o leite, completando juntos 1 medida de líquido.

Incorpore os ingredientes secos à massa e misture apenas até ficar homogênea.

Adicione o fermento por último e misture somente o suficiente para distribuí-lo pela massa.

Como assar na air fryer

Preaqueça a air fryer por 3 minutos a 160 °C.

Preencha as forminhas de silicone até cerca de ⅔ da altura.

Asse a 160 °C por 12 minutos.

Faça o teste do palito. Se necessário, asse por mais 2 a 4 minutos.

Espere alguns minutos antes de desenformar.

Receita universal para bolo

Escolha entre versão doce ou salgada. A receita muda apenas o necessário: os secos da massa, os ingredientes principais e o modo de assar.

Versão

Tipo de bolo

Medida

Fórmula

Ingredientes

Bolo branco Medida: 1 ovo - cupcake na air fryer

Líquidos que combinam

Complementos opcionais

Modo de Preparo

Como assar

Ingredientes

Legumes

4 pimentões vermelhos, laranjas e/ou amarelos, cortados em tiras
2 a 3 cebolas roxas, cortadas à julienne
2 a 3 cenouras cortadas em tiras ultrafinas
8 pimentas cambuci
10 g de gengibre cortado bem fininho

Caldo da conserva

Usando 1 copinho de shot como medida-base

3 medidas de açúcar refinado
6 medidas de molho shoyu
12 medidas de água
6 medidas de vinagre de maçã ou vinagre de arroz

A lógica é: para cada pote, 1 medida de açúcar, 2 de shoyu, 4 de água e 2 de vinagre.

Modo de preparo

Lave, seque e corte todos os legumes.
Distribua os pimentões, cebolas, cenouras, cambucis e gengibre nos 3 potes esterilizados.
Em uma panela, coloque a água, o shoyu e o açúcar.
Leve ao fogo até ferver.
Desligue o fogo e adicione o vinagre.
Complete os potes com o caldo ainda quente, cobrindo bem os legumes.
Tampe bem.
Leve à geladeira e deixe curtir por 3 a 5 dias antes de consumir.

Ingredientes

Base

120 a 150g de biscoito speculoos

Maçã caramelizada equilibrada

1 maçã grande (ou 2 pequenas)
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de água
algumas gotas de limão (finalização)

Creme

200 ml de creme de leite
2 colheres (sopa) de leite condensado
1/2 colher (chá) de baunilha

Finalização

3 a 4 colheres (sopa) de doce de leite (opcional)
Chantilly

Modo de preparo

1. Maçã (ponto ideal)

Corte a maçã em cubos médios.
Leve à panela com:
- manteiga
- açúcar
- água
Cozinhe por 5 a 8 minutos, mexendo, até:
- ficar macia
- levemente dourada
- com caldinho caramelizado

Finalize com:

pitada de sal
gotinhas de limão

Misture e deixe esfriar.

2. Creme

Misture (ou bata levemente) até ficar homogêneo e cremoso.

3. Biscoito

Quebre parte grosseiramente (camadas)
Triture um pouco fino (finalização)

Montagem

Em 2 taças médias ou 4 pequenas:

Camada de biscoito
Camada de creme
Camada de maçã
Pequeno toque de doce de leite

Repete as camadas

Finalize com chantilly

Descanso

Leve à geladeira por:

30 minutos a 1 hora

Isso faz o biscoito:

absorver um pouco de umidade
ficar tipo pavê, sem perder textura

Ingredientes

85 g de manteiga em ponto de pomada (reduzido)
125 g de açúcar mascavo
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de pasta de amendoim (~15 g)
30 g de amendoim torrado, picado em pedaços pequenos (não moído)
105 g de farinha de trigo (reduzido)
1/2 colher (chá) de fermento químico
2 colheres (chá) de canela
1/4 colher (chá) de noz-moscada
1/4 colher (chá) de gengibre
1/8 colher (chá) de cardamomo (ligeiramente reduzido)
1 pitada de sal

Modo de preparo

Bata a manteiga com o açúcar mascavo até formar um creme claro e homogêneo.
Adicione a baunilha e a pasta de amendoim. Misture até ficar bem integrado.
Peneire juntos a farinha, o fermento, todas as especiarias e o sal
Incorpore os secos delicadamente (sem sovar). Quando a massa estiver quase homogênea, adicione os pedaços de amendoim.
Abra levemente a massa entre plásticos para levar para descanso na geladeira por 1h30 a 2h
Para modelar, abra a massa entre plásticos, com espessura de 3–5 mm. Corte no formato desejado.
Se estiver mole: leve ao freezer por 10 min antes de assar
Asse a 170 °C, entre 18–22 a minutos
Sinais de ponto: base firme e bordas levemente mais escuras
Deixe esfriar completamente (eles firmam depois)

Ajustes finos (caso precise):

Massa muito mole → +1 colher (sopa) de farinha
Massa muito seca → 1 colher (chá) de leite
Quer mais crocante → asse +2–3 min
Quer mais sabor de amendoim → aumente a pasta para 20 g (reduzindo mais 5 g de manteiga)

Ingredientes

Recheio

350 g de filé mignon suíno moído
½ xícara de cenoura ralada
½ xícara de cebola em tirinhas
1 ½ xícara de repolho ralado (branco ou roxo)
1 colher de sopa cheia de shoyu
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 fio de azeite para refogar (dependendo da frigideira nem precisa)

Massa

18 colheres de sopa de farinha de trigo
6 colheres de sopa de amido de milho
1 ½ colher de café de sal
1 a 1 ½ copo americano de água

A massa deve ficar líquida, mas consistente, semelhante a uma massa de panqueca bem fina.

Modo de preparo

Recheio

Aqueça uma panela com um fio de azeite.
Adicione o filé mignon suíno moído e refogue bem até dourar.
Acrescente a cebola, a cenoura e o repolho.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e o shoyu.
Refogue até os legumes murcharem e o recheio ficar levemente úmido.
Reserve e deixe esfriar antes de montar.

Massa

Misture a farinha, o amido, o sal e a água até obter uma massa lisa.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo e unte levemente.
Espalhe uma camada fina da massa na frigideira.
Quando desgrudar do fundo, retire com cuidado.
Repita até acabar a massa.

Montagem

Coloque uma pequena porção do recheio sobre cada disco de massa.
Dobre as laterais para dentro.
Enrole firmemente, formando os rolinhos.

Air Fryer

Pincele ou borrife azeite sobre os rolinhos.
Asse na Air Fryer a 200 °C por cerca de 15 minutos, virando na metade do tempo, até dourar.

2️⃣ Molho Agridoce

Ingredientes

200 ml de suco de laranja
150 g de ketchup
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de vinagre de álcool
Corante alimentício vermelho (opcional)
1 colher de sopa de amido de milho
Um pouco de água para dissolver o amido

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o suco de laranja, o ketchup, o açúcar, o vinagre e o corante (se usar).
Misture bem e leve ao fogo médio.
Ao ferver, cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo ocasionalmente.
Retire a espuma que se formar na superfície.
Dissolva o amido em um pouco de água.
Adicione ao molho quente aos poucos, mexendo sempre.
Quando engrossar, desligue o fogo.
Deixe esfriar. Se formar grumos, passe por uma peneira.

Ingredientes

95 g de manteiga em ponto de pomada
125 g de açúcar mascavo (100g industrial/25g orgânico)
1 colher (chá) de essência de baunilha (originalmente extrato)
120 g de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de fermento químico em pó
2 colheres (chá) de canela em pó
1/4 colher (chá) de cardamomo em pó
1/4 colher (chá) de noz-moscada em pó
1/4 colher (chá) de gengibre em pó
1/16 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
1 pitada de sal

Modo de Preparo

Em uma tigela, bata a manteiga com o açúcar mascavo até obter um creme mais claro e homogêneo. Acrescente o extrato de baunilha e misture bem.
Em outro recipiente, com uma peneira, adicione a farinha de trigo, o fermento, a canela, o cardamomo, a noz-moscada, o gengibre, o cravo-da-índia e uma pitada de sal. Peneire tudo junto.
Incorpore os secos ao creme delicadamente, criando uma massa.
Coloque a massa entre dois plásticos (ou filme plástico) e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Abra a massa com um rolo, na espessura desejada, e corte no formato que preferir.
Leve ao forno a 170 °C por cerca de 40 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar (eles firmam mais depois de frios) e sirva com café, chá ou leite.
Rende aproximadamente 20 a 30 biscoitos, dependendo da espessura e do corte.

Ingredientes

1 xícara de trigo para quibe
1 e ½ xícara de água
3 tomates grandes maduros picados, sem sementes
1 cebola roxa média bem picada
½ maço de salsinha fresca bem picada
¼ maço de hortelã fresca picada
Suco de 2 limões
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto (opcional)

Modo de preparo

Coloque o trigo para quibe em uma tigela e cubra com a água.
Deixe hidratar por cerca de 20 minutos.
Após esse tempo, escorra bem e esprema o trigo com as mãos para retirar todo o excesso de água.
Acrescente o tomate, a cebola, a salsinha e a hortelã.
Misture bem para distribuir os ingredientes de forma uniforme.
Tempere com o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino, se desejar.
Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir, para que fique ainda mais refrescante.

Ingredientes

2 potes de iogurte natural/integral
1 pepino japonês de tamanho normal
1 dente de alho, ralado em um ralador fino
suco de meio limão siciliano
1 punhado de dill, picado
1 col. de sopa de azeite de oliva

Modo de preparo

Em um coador de café com filtro, despeje os potes de iogurte, coloque em cima de um copo e leve à geladeira. Deixe escorrer da noite para o dia. Isso transformará o iogurte em iogurte grego.
Corte o pepino no meio, e com uma colherzinha, tire tanto a semente como a parte mais gosmenta que fica no meio do pepino.
Rale o pepino com um ralador grosso, tempere com uma pitada de sal e coloque sobre uma peneira. Deixe por uns 10 minutos, ele irá soltar muito água, vá espremendo ele de pouco em pouco.
Em uma tigela, misture o iogurte grego, o pepino ralado, o dill picado, o dente de alho ralado, o suco de meio limão siciliano e o azeite de oliva.
Misture tudo e leve a geladeira por um tempo, quanto mais tempo deixar, mais acentuado estarão os sabores (tem muita gente que até prefere no dia seguinte).
Sirva como preferir. Fica bom em torradas, sanduíches, carnes ou mesmo no prato de comida.

Obs: os ingredientes desta receita são em sua maior parte ditas como "variáveis". Isto ocorre porque a quantidade de cada item vai depender do tamanho da metade de cada tomate que você preparar. Mais detalhes na receita.

Ingredientes

450g / 500g de tomates pequenos
3 a 6 colheres (sopa) de azeite de oliva (variável)
3 a 6 dentes de alho bem picados ou amassados (variável)
~1 colher (chá) de orégano, manjericão, tomilho, alecrim e/ou ervas finas (variável)
1 ou 3 colheres (chá) de açúcar (variável)
Sal

Modo de preparo

Importante utilizar uma forma de silicone para seu air fryer. Unte ela de forma leve com o que preferir (óleo, azeite ou margarina).
Preparar: Lave e seque bem os tomates. Facilita muito se os tomates forem de tamanho pequeno, para que sejam cortados pela metade. Caso os tomates sejam muito grandes, talvez seja melhor cortar o tomate em 4 partes. Pincele a parte de fora do tomate com óleo de oliva ou mesmo óleo de soja. Posicione-os na forma de silicone com a boca do tomate apontado para cima.
"Rechear": Agora é hora de adicionar os outros ingredientes dentro do tomate. E a quantidade deverá respeitar o tamanho do próprio tomate, em proporção semelhante às quantidades indicadas acima.
- Começe com o açúcar, não precisa encher até a boca mas também não é só uma pitada. O açucar deve ser visível no tomate, como se tivesse um pequeno tapete nele.
- Na sequência, adicione o sal. Neste caso, está mais próximo de uma pitada, ou então o que você colocaria no sal se estivesse fazendo uma salada. Não deve ficar muito salgado.
- Adicione o alho, eu usei aprox. 1/2 alho de tamanho normal para cada metade de tomate.
- Polvilhe os tometes com as ervas finas
- Preencha o interior do tomate com o azeite, e, se conseguir, mexa o conteúdo do tomate com um palito ou colher pequena.
Descansar: Deixe descansar 15 a 20 minutos para liberar um pouco da água natural e absorver o tempero.
Secar na air fryer:
- Preaqueça a air fryer a 100 °C por 5 minutos.
- Disponha os tomates na cesta, lado cortado para cima, sem sobrepor.
- Programe entre 140 °C e 160 °C por ~35 minutos, mexendo ou verificando a cada 10–15 minutos.
- O ponto ideal é murchar, mas manter certa maciez no centro.
Finalização:
Retire e deixe esfriar — eles ficarão mais firmes ao esfriar.

Brigadeiro de Jurupinga com ganache de pistache e farofinha de amendoim

Rendimento aproximado: 20–24 unidades (15–18 g cada)
Tempo ativo: ~25 min • Geladeira: 1–2 h

Ingredientes

Creme/brigadeiro base

1 lata (395 g) leite condensado
100 ml creme de leite (UHT ou fresco), dividido: 50 ml no brigadeiro + 50 ml na ganache
45 ml de Jurupinga
¼ xíc. (40–45 g) uva-passa branca, hidratada por 10 min em 30 ml de Jurupinga e escorrida
2 c. (sopa) de leite (20–30 ml) — somente se precisar afinar durante o preparo

Ganache de pistache (cobertura)

120 g de cobertura fracionada sabor pistache, bem picada

Farofinha (acabamento)

¼ xíc. (35–40 g) de amendoim sem sal, torrado e picado (quebra rústica)

Obs.: para decorar, você pode reservar 20 g da cobertura fracionada para fazer raspas (mesmo ingrediente).

Modo de preparo

1) Hidratar as passas

Cubra a uva-passa com 30 ml de Jurupinga por 10 min.
Escorra muito bem. Se quiser reduzir álcool residual, salteie rapidamente as passas (30–40 s) na panela quente depois que desligar o brigadeiro (ver passo 2.4).

2) Brigadeiro base (ponto de enrolar)

Panela de fundo grosso em fogo baixo: junte leite condensado + 50 ml de creme de leite.
Mexa sem parar até engrossar; quando começar a formar “caminho” no fundo, adicione 45 ml de Jurupinga, mexendo vigorosamente.
Após retomar fervura, siga em fogo baixo por 2–3 min, até atingir ponto de enrolar: a massa desgruda do fundo e cai da espátula em “blocos”.
- Se, por qualquer motivo, ficar excessivamente espessa antes do ponto, acrescente aos poucos até 2 c. (sopa) de leite para ajustar.
Desligue o fogo e misture as passas escorridas (pique grosseiro, se preferir distribuir melhor).
Transfira para prato untado, cubra com filme em contato e leve à geladeira por 30–40 min, até firmar para enrolar.

3) Ganache de pistache (para cobrir)

Derreta os 120 g de cobertura pistache (micro-ondas em potência média, 20–30 s por vez, mexendo; ou banho-maria).
Incorpore 50 ml de creme de leite em 2–3 adições, emulsionando até ficar lisa e brilhante.
- Ponto: espessa porém vertível. Se endurecer, aqueça 5–10 s; se ficar muito fluida, repouse 3–5 min.

4) Farofinha

Deixe o amendoim em pedaços pequenos (não triture demais para virar pó). Reserve em tigela.

5) Modelar e finalizar

Com mãos levemente untadas, faça bolinhas de 15–18 g cada (ou no tamanho que preferir).
Mergulhe o topo de cada brigadeiro na ganache de pistache ou pincele uma fina camada por toda a bolinha.
Passe imediatamente no amendoim picado (apenas metade ou a peça inteira, a seu gosto).
Coloque nas forminhas e leve à geladeira por 1–2 h para firmar o acabamento.

RECEITA 1 - com queijo minas + mussarela

Receita Caseira de Dadinho de Tapioca Inspirada no Produto Industrial

Rende aproximadamente 16 porções de 3 unidades (cerca de 800g no total)

Ingredientes:

250g de tapioca granulada (não é polvilho!)
250g de mistura de queijos:
- 150g de queijo minas padrão ralado
- 100g de mussarela ralada (ou parmesão, se quiser mais sabor)
500ml de leite integral bem quente (quase fervendo)
1 ovo inteiro
1 colher (sopa) de leite em pó (opcional, simula o soro de leite do industrializado)
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de cebola desidratada em flocos
1/2 colher (chá) de alho desidratado
1 pitada de pimenta branca moída

Modo de preparo

Hidrate a tapioca: coloque a tapioca granulada numa tigela grande.
Adicione o queijo ralado (minas padrão + mussarela) e misture.
Junte o ovo cru, leite em pó, sal e os temperos secos. Misture bem.
Despeje o leite quente aos poucos sobre a mistura, mexendo sempre até formar uma massa pastosa. Vai parecer mole, mas ela endurece ao esfriar.
Transfira para uma forma pequena (20x20cm) forrada com papel manteiga. Alise com uma espátula.
Deixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas para firmar.
Corte em cubinhos.
Asse a 200 °C por 20 minutos, ou frite na air fryer até dourar. Também pode fritar por imersão, se desejar mais crocância.
Se quiser um sabor ainda mais próximo do industrial, você pode pincelar um pouco de manteiga com cúrcuma nos dadinhos antes de assar para dar aquela cor dourada bonita.

RECEITA 2 - somente queijo minas (e menos leite)

Receita Caseira de Dadinhos com Queijo Minas Frescal Tirolez

Rende aproximadamente 48 dadinhos (16 porções de 3 unidades)

Ingredientes:

250g de queijo minas frescal Tirolez, bem escorrido e esfarelado
250g de tapioca granulada
400 ml de leite integral (reduzido por causa da umidade do queijo)
1 ovo inteiro
1 colher (sopa) de leite em pó (opcional – melhora a liga)
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de cebola desidratada em flocos
1/2 colher (chá) de alho desidratado
1 pitada de pimenta branca moída

Preparo do queijo

Antes de usar o queijo minas frescal:

Escorra bem o líquido da embalagem.
Coloque o queijo numa peneira ou pano limpo e pressione levemente para sair o excesso de soro.
Esfarele o queijo com um garfo.

Modo de preparo

Numa tigela grande, misture a tapioca granulada com o queijo esfarelado, o leite em pó, o sal e os temperos secos.
Acrescente o ovo cru e misture bem.
Aqueça o leite integral até quase ferver (não ferva).
Despeje o leite quente aos poucos na mistura, mexendo sempre até virar uma massa espessa.
Transfira para uma forma pequena forrada com papel manteiga (20x20cm).
Alise bem e leve à geladeira por 2 horas.
Corte em cubinhos.
Asse ou frite na air fryer a 200 °C por 15 a 20 minutos ou até dourar.
Se quiser um sabor ainda mais próximo do industrial, você pode pincelar um pouco de manteiga com cúrcuma nos dadinhos antes de assar para dar aquela cor dourada bonita.

Possível substituição

Se você sentir que a massa ficou muito mole mesmo após o tempo de geladeira, adicione 1 a 2 colheres (sopa) de polvilho doce ou mais um pouco de tapioca granulada, misture e aguarde mais 30 min na geladeira antes de cortar.

Reutilizar o soro do queijo minas? Depende do uso:

Pode usar:

Na própria receita dos dadinhos, como parte do leite, desde que você:
- Descarte o excesso (para não encharcar a massa).
- Meça quanto reaproveitou e desconte do total de leite da receita.

Exemplo prático: Se a receita pede 400 ml de leite e o queijo soltou 80 ml de líquido, use 320 ml de leite + 80 ml do soro.

Atenção:

Se o líquido estiver muito turvo, com cheiro ácido ou tiver passado muito tempo fora da geladeira, não utilize.
Em receitas como molhos, pães, massas ou caldos, ele pode ser reaproveitado, mas deve ser usado logo após abrir o queijo.

Ingredientes

250g de macarrão instantâneo (sem tempero)
2 colheres (sopa) de manteiga
1 fio de óleo de soja
1/2 cebola média
3 dentes de alho picados
300g de peito de frango cortado em tiras finas
Sal e pimenta-do-reino a gosto (para temperar o frango)
5 colheres (sopa) de molho shoyu
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
3 tipos de legumes (exemplos abaixo)
Pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de gergelim torrado

Sugestão de legumes (escolha 3, ou use todos em pequenas quantidades)

Cenoura em tirinhas finas
Brócolis em floretes pequenos
Pimentão vermelho em tiras
Ervilha-torta fatiada
Repolho fatiado
Cogumelos fatiados (shiitake, shimeji, champignon)

Modo de preparo

Preparar o frango:
Tempere o frango cortado em tiras com sal e pimenta a gosto.
Pré-cozinhar o macarrão:
Cozinhe o macarrão instantâneo em água fervente por metade do tempo recomendado na embalagem (cerca de 2 minutos). Escorra e reserve.
Dourar o frango e cebola:
Em uma frigideira grande ou wok, derreta 1 colher (sopa) de manteiga em fogo médio-alto. Inserir um fio de óleo de soja junto. Adicione o frango e doure até que fique cozido e levemente dourado por fora. Adicione a cebola e refogue.
Refogar o alho e os legumes:
Adicione o restante da manteiga e refogue o alho picado até dourar. Acrescente os legumes escolhidos e refogue rapidamente (2 a 3 minutos), deixando-os ainda crocantes.
Misturar o molho:
Junte o shoyu e o açúcar mascavo. Mexa até o açúcar dissolver e o molho envolver o frango e os legumes.
Finalizar com o macarrão:
Acrescente o macarrão pré-cozido à frigideira. Misture tudo para que o molho envolva bem todos os ingredientes. Mexa por mais 2 a 3 minutos até o macarrão terminar de cozinhar e pegar cor e sabor.
Finalização:
Desligue o fogo. Acrescente a cebolinha e polvilhe o gergelim. Se quiser, finalize com um toque de pimenta e um fio de óleo de gergelim torrado.

Introdução

Vamos fazer aqui uma receita completa composta para preparar uma barca de sushis. A seguir, um resumo das receitas:

Receita-base do shari (arroz para sushi)
Sushi de kani kama com pepino e cream cheese, coberto com calda de maracujá
Uramaki califórnia, com gergelim, kani kama, manga, pepino e cream cheese
Sushi de atum enlatado misturado com maionese e cebola, combinado com pepino e manga
Uramaki doce de goiabada, morango, cream cheese e gergelim
Rolo doce com tira de goiabada enrolada com cream cheese, morango e chocolate, sem arroz e alga

Todos os ingredientes

Para um melhor mise en place, a seguir, a lista completa e detalhada de todos os ingredientes utilizados nas receitas de sushis e uramaki:

Arroz branco comum tipo 1: 1½ xícara (chá) – será cozido para fazer o arroz de sushi (shari)
Água: 4½ xícaras (chá), para cozinhar o arroz (proporção de 3 xícaras de água para 1 de arroz)
Sal: 1½ colher (chá) (usado no cozimento/tempero do arroz)
Açúcar: 1½ colher (sopa) (para o tempero do arroz)
Vinagre de arroz: 4½ colheres (sopa) – de preferência vinagre próprio para sushi; na falta, use vinagre branco comum de álcool (mesma quantidade)
Folhas de alga nori: 4 unidades – usaremos 2 folhas inteiras (para os sushis de kani e de atum) e 2 folhas cortadas ao meio (para o uramaki Califórnia e o uramaki doce)
Kani kama (bastões de “caranguejo” imitação): 4 unidades (cerca de 1 pacote) – usados no sushi de kani e no uramaki Califórnia
Pepino japonês: 1 unidade – cortado em palitos finos (utilizado nos sushis de kani, Califórnia e atum)
Manga: 1 unidade (bem firme e madura) – cortada em palitos de ~1 cm de espessura (utilizada no uramaki Califórnia e no sushi de atum)
Atum em lata (sem óleo): 1/3 de lata – escorrido e misturado com maionese para o recheio do sushi de atum
Maionese: 1 colher (sopa) – para preparar a pasta de atum enlatado
Cebolinha verde: 1 punhado – bem picada (misturada ao recheio de atum)
Cream cheese: aproximadamente 3 colheres (sopa) (usado no sushi de kani e no uramaki doce de morango/goiabada)
Gergelim tostado: 1–2 colheres (sopa) – pode ser branco ou preto, levemente torrado em frigideira (para polvilhar no uramaki Califórnia e no uramaki doce)
Goiabada cascão (doce de goiaba firme): ~100 g – cortada em tiras retangulares (palitos) para o uramaki doce, + fatias retangulares para o rolinho doce sem alga
Morangos: 2 a 3 unidades – metade dos morangos cortados em cubinhos (para o uramaki doce) e a outra metade fatiada em tiras (para enrolar no sushi de goiabada e para decorar)

Chocolate ao leite: ~30 g – derretido, para finalizar o sushi doce de goiabada

Detalhamento das receitas

1️⃣ Receita-base do Shari (arroz)

arroz + água + sal + açúcar + vinagre de arroz

🥗 Rende cerca de 3 xícaras de arroz pronto

Ingredientes

1 ½ xícara de arroz branco comum (cru)
4 ½ xícaras de água
1 ½ colher (chá) de sal
1 ½ colher (sopa) de açúcar
4 ½ colheres (sopa) de vinagre de arroz

Modo de preparo

Lave bem o arroz até a água sair quase transparente. Deixe descansar 30 min.
Cozinhe o arroz na água com metade do sal (fogo baixo, panela tampada), até a água secar. Deixe descansar tampado por 10 minutos.
Enquanto isso, aqueça vinagre, açúcar e o restante do sal apenas para dissolver.
Espalhe o arroz pronto em uma travessa, despeje o tempero e misture delicadamente, “cortando” o arroz com uma espátula para não amassar.

Abane até esfriar (ventilador, leque ou pano). Cubra com pano úmido até a montagem dos sushis.

2️⃣ Sushi de Kani Kama com Calda de Maracujá

shari + alga + kani kama + pepino + cream chease + calda de maracujá

🥗 Rende 1 rolo - cerca de 6 a 8 peças

Ingredientes

Para o sushi:

1 folha de alga nori
2 bastões de kani kama
1/4 pepino japonês cortado em palitos
2 colheres (sopa) de cream cheese
Aproximadamente 3/4 xícara de shari (arroz de sushi)

Para a calda de maracujá:

1/2 maracujá (polpa)
1 colher (sopa) de açúcar
1/4 xícara (chá) de água

Modo de preparo

Prepare a calda de maracujá: Misture polpa, açúcar e água, ferva por 3 minutos, reserve e deixe esfriar.
Coloque a folha de nori na esteira, espalhe o shari deixando 1 cm livre na borda superior.
Passe cream cheese em uma faixa central. Sobre ele, coloque o kani kama e os palitos de pepino.
Enrole firmemente usando a esteira. Molhe a borda de nori sem shari para selar.
Corte em 6–8 pedaços. Sirva com fios da calda de maracujá por cima ou à parte.

3️⃣ Uramaki Califórnia

shari + alga + kani + manga + pepino + gergelim

🥗 Rende 1 rolo - cerca de 8 peças

Ingredientes

1/2 folha de alga nori
Aproximadamente 3/4 xícara de shari (arroz de sushi)
2 palitos de kani kama
2 palitos de manga madura (1 cm de espessura)
2 palitos de pepino japonês
1 colher (sopa) de gergelim branco ou preto torrado

Modo de preparo

Sobre a esteira, coloque a meia folha de nori. Espalhe o arroz, cubra toda a superfície.
Polvilhe o gergelim por cima do shari.
Vire a folha ao contrário, deixando o shari para baixo, em contato com a esteira.
Na linha central do nori, coloque manga, kani e pepino.
Enrole apertando com a esteira. Corte em 8 pedaços.

4️⃣ Sushi de Atum Enlatado

shari + alga + atum + maionese + pepino + manga + cebolinha

🥗 Rende 1 rolo - cerca de 6–8 peças

Ingredientes

1 folha de alga nori
Aproximadamente 3/4 xícara de shari (arroz de sushi)
1/3 lata de atum sólido (sem óleo ou água)
1 colher (chá) de maionese
1 colher (sopa) de cebolinha picada (opcional)
2 palitos de pepino japonês
2 palitos de manga madura

Modo de preparo

Misture o atum escorrido, maionese e cebolinha para formar uma pastinha.
Espalhe o shari sobre a folha de nori, deixando 2 cm livres na borda superior.
No centro, faça uma faixa de pasta de atum, adicione palitos de pepino e manga.
Enrole firme, sele a borda, corte em 6–8 peças.

5️⃣ Uramaki Doce

shari + alga + goiabada + cream cheese + morango + gergelim

🥗 Rende 1 rolo - cerca de 8 peças

Ingredientes

1/2 folha de alga nori
Aproximadamente 3/4 xícara de shari (arroz de sushi)
2 palitos de goiabada cascão (1 cm de espessura, cortados no comprimento do nori)
1 morango grande cortado em cubinhos
1 colher (sopa) de cream cheese
1 colher (sopa) de gergelim torrado

Modo de preparo

Sobre a esteira, coloque a meia folha de nori. Espalhe o shari, cubra com gergelim.
Vire a alga, deixando o sharipara baixo.
No centro, distribua a goiabada em palitos, cream cheese e cubinhos de morango.
Enrole formando um cilindro doce. Corte em 8 pedaços.

6️⃣ Rolo doce de Goiabada

goiabada + cream cheese + morango + chocolate

🥗 Rende 4–5 rolinhos

Ingredientes

4–5 fatias de goiabada cascão (0,5 cm de espessura)
2 colheres (sopa) de cream cheese
1 morango cortado em tiras finas e em cubinhos para decorar
30 g de chocolate ao leite (opcional, para cobertura)

Modo de preparo

Sobre cada fatia de goiabada, espalhe cream cheese e coloque uma tira de morango.
Enrole a goiabada ao redor do morango, formando um “rolinho”.
Decore com morango picado e fios de chocolate derretido por cima.

Ingredientes

2 xícaras de farinha de milho branco pré-cozido (usei a marca Morixe)
1 colherzinha de sal
2 xícaras de água morna

Modo de preparo

Misture a água morna com o sal até dissolver.
Adicione a farinha aos poucos, mexendo até formar uma massa lisa, firme e fácil de modelar.
Faça bolinhas com a massa e amasse até formar discos (tipo hambúrguer).
Aqueça uma frigideira em fogo médio-baixo (sem óleo) e doure as arepas dos dois lados até ficarem bem seladas por fora.
(Opcional) Leve ao forno por 5 minutos de cada lado para que fiquem crocantes por fora e macias por dentro.
Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.

Ingredientes

300g de iogurte natural
4 colheres de sopa de maionese
3 a 4 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
Suco de 1/2 limão ou vinagre branco
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto (opcional)
Cheiro-verde ou ervas finas (opcional)

Modo de preparo

Amasse ou rale bem os dentes de alho (quanto mais fininho, melhor).
Misture o alho ao iogurte em um bowl.
Adicione o azeite, o suco de limão, o sal e a pimenta.
Mexa bem até ficar bem homogêneo. Se quiser, pode bater no liquidificador ou mixer para uma textura ainda mais lisa.
Adicione a maionese e misture tudo
Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir, para o sabor do alho acentuar e o molho firmar um pouco.
Finalize com cheiro-verde picado ou ervas, se desejar.

1. Molho de Alho Cremoso

Ingredientes

3 colheres de sopa de maionese
1 dente de alho bem amassado ou ralado
1 colher de chá de suco de limão
Sal e pimenta a gosto

Dica: Bata tudo com um garfo ou mixer. Se quiser mais suave, use alho em pó.

2. Molho Rosé (ou Maionese com Ketchup)

Ingredientes

2 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de ketchup
1/2 colher de chá de molho inglês (opcional)
Gotinhas de limão

Dica: Fica levemente adocicado, ótimo com frango empanado!

3. Molho de Mostarda e Mel com Maionese

Ingredientes

2 colheres de sopa de maionese
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de mel
Pitada de sal

Dica: Combina muito bem com o sabor da coxinha e dá um toque agridoce.

Modo de preparo

Ingredientes:

Farinha integral – 1 xícara
Sal – ½ colher de chá
Água – ½ xícara (dividida: ¼ no início + ¼ depois)
Óleo (opcional) – 1 colher de sopa (azeite ou outro)

Modo de preparo

1 Mistura Inicial

Misture a farinha integral com o sal.
Adicione ¼ de xícara de água e misture até formar uma farofa grossa.

2 Incorporar Óleo

Adicione 1 colher de sopa de óleo.
Gradualmente, acrescente o restante da água, amassando com as pontas dos dedos.

3 Modelagem da Massa

Se estiver grudenta, não adicione mais farinha para evitar que o pão fique pesado.
Amasse com ritmo: dobre, aperte e estique.
Modele em uma "cobrinha" e corte em 10 pedaços.

4 Abrir os Pães

Faça pequenas bolinhas.
Em uma superfície enfarinhada, abra com um rolo (ou garrafa de vinho cheia).
Deixe os chapatis finos e uniformes.

5 Cozimento

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto.
Cozinhe cada chapati 20 a 30 segundos até formar bolhas.
Vire e finalize o cozimento.
Se inflar, está pronto!
Não fure o pão para manter a leveza.

6 Armazenamento

Deixe esfriar se não for consumir imediatamente.
Guarde em um saquinho bem fechado.
Duração: até 3 dias.

Dicas:

Textura: A massa deve ser leve e não grudenta.
Cozimento: Ajuste o tempo conforme a textura desejada.
Praticidade: Perfeito para lanches rápidos ou acompanhamento de refeições.

Agora é só aproveitar seus chapatis quentinhos!

Ingredientes

4 ou 5 peras
1 garrafa de vinho
Casca de uma laranja
100 ml de açúcar (pode ser mais se o vinho for seco)
2 paus de canela
Cravo

Modo de preparo

Cortar as peras para obter 4 pedaços para cada inteira
Corte a casca da laranja evitando pegar o branco
adicione todos os itens em uma panela e ferver
" Cozinhar por 1h no fogo baixo

Ingredientes

500g de conchiglioni
150g de queijo gorgonzola
250g de queijo mussarela
250g de queijo parmesão

Molho:

4 tomates
1 cebola
6 dentes de alho
Manjericão, orégano e folha de louro à gosto

Modo de preparo

Conchiglionne:

Cozinhe os Conchiglionnes por 10min, ele fica um ponto a mais que ao dente. (Ou siga recomendação da Caixa, mas é importante ele ficar durinho pra ser recheado).
Retire ele da água quente e ponha na água gelada para ele parar a cocção.
Distribua o Conchiglionne em uma forma
Pegue o recheio de queijo, coloque dentro e aperte ele com dedo para espalhar e deixar uniforme.
Coloque uma colher do molho de tomate dentro do Conchiglionne, sem deixar vazar para fora.
Finalize com parmesão.
Leve ao forno já aquecido por 5-7minutos.
Coma com a mão, se possível coloque todo ele na boca para ter o gosto de sentir o queijo e o molho juntos

Recheio do Conchiglionne:

No mixer bata 250g de mussarela com 100g-150g de gorgonzola.
Faça bolinhas com essa pasta.
(Caso queira cremosidade, coloque 50g de requeijão)

Molho de tomate:

Lave os tomates
Faça um buraco na parte superior do tomate tirando aquele miolo branco.
Coloque dentro do buraco todos os temperos secos que você gosta (coloco papica defumada, orégano, pimenta do reino e louro)
Coloque sal e um pouco de açúcar
Forno até cozinhar bem.
Bata no liquidificador pra consistência que você preferir( eu gosto de deixar ele meio em pedaços, então vou batendo aos poucos pra não virar líquido)
Coloque o molho em uma panela, se ele estiver frio, aqueça ele e desligue
Finaliza com tempero fresco em fogo desligado (coloquei folhas de manjericão roxo e manjericão italiano).

Ingredientes

200g de tomates-cerejas
2 a 3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 ½ colher de chá de açúcar
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de orégano ou ervas finas
1 dente de alho bem picado ou amassado

Modo de preparo

Preparação dos tomates:
Lave bem os tomates-cerejas e corte-os ao meio. Se preferir, retire as sementes, mas não é obrigatório.
Tempero:
Coloque os tomates em um saco plástico e tempere com o azeite, o sal, o açúcar, o orégano e o alho. Misture bem para que todos os sabores estejam de forma uniforme e reserve por 15m.
Secagem na air fryer:
Preaqueça a air fryer a 100°C por 5 minutos.
Disponha os tomates na cesta da air fryer, com o lado cortado virado para cima, evitando sobreposição.
Programe a air fryer para 160°C por 30m, verificando a cada 10 minutos. O tempo pode variar dependendo da potência da sua air fryer e da quantidade de água dos tomates. O objetivo é que eles fiquem murchos, mas ainda levemente úmidos.
Finalização:
Quando os tomates estiverem no ponto desejado, retire-os e deixe esfriar. Eles vão ganhar uma textura mais firme ao esfriar.

Dicas:

Armazenamento: Guarde os tomates em um pote de vidro esterilizado e cubra com azeite de oliva. Isso ajuda a conservar e intensificar o sabor.
Serviço: Use como acompanhamento de pães, saladas, sanduíches, massas ou até mesmo como petisco.

Ingredientes

4 mangas médias
1 lata de leite condensado
2 caixinhas de creme de leite
250ml de leite integral

Modo de preparo

No liquidificador, bata a manga, o leite condensado, o creme de leite e o leite integral, até obter uma mistura homogênea.
Despeje a mistura em um pote e leve ao freezer ou congelador por 2 horas.
Retire o sorvete do freezer ou do congelador e transfira para uma batedeira.
Bata o sorvete na batedeira até ele aumentar de volume (aproximadamente 10 minutos).
Volte o sorvete para um pote e deixe até congelar (entre 4 e 6 horas).
Retire do freezer e sirva gelado.

Ingredientes

Ingredientes para a Massa:

500 gramas de farinha de trigo
150 gramas de banha
100 gramas de margarina (preferencialmente Doriana)
50 ml de leite
1 ovo
1 colher de café de sal

Modo de preparo

Modo de Preparo da Massa:

Misturar os Ingredientes Sólidos: Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e o sal. Misture bem.
Adicionar as Gorduras: Acrescente a banha e a margarina na mistura de farinha. Com as pontas dos dedos, vá esfarelando até obter uma farofa úmida.
Adicionar o Ovo e o Leite: Faça uma cova no centro da farofa e adicione o ovo e o leite. Misture até formar uma massa homogênea e que desgrude das mãos. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha.
Descansar a Massa: Envolva a massa em um plástico filme e deixe descansar na geladeira por cerca de 30 minutos.

Recheio:

Para o recheio, você pode escolher o que preferir, como frango desfiado, carne moída, palmito, camarão, etc.

Fonte: Thalu